南瓜轻乳酪蛋糕(Light Pumpkin Cheese Cake)
用料
| 奶油乳酪100g | |
| 酸奶160g | |
| 南瓜泥250g(蒸熟后称的份量) | |
| 蛋黄4个 | |
| 低粉60g | |
| 蛋白4个 | |
| 细砂糖50g |
南瓜轻乳酪蛋糕(Light Pumpkin Cheese Cake)的做法
奶油乳酪隔水融化至光滑无颗粒；
分次加入蛋黄拌匀；
加入酸奶拌匀至光滑无颗粒；
南瓜预先蒸熟捣烂，用不粘锅炒至粘稠后晾凉。将南瓜泥计入3拌匀；
过筛加入低粉拌至光滑无颗粒（不过筛但分次加入也可以）；
蛋白打至粗泡，加入一半糖；继续打至表面光泽，加入另外一半糖；继续打至中性发泡；
打发的蛋白霜分次加入6的蛋黄乳酪面糊中，用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；
烤箱预热150度，烤盘加水放烤箱中下层；
倒入垫好油纸的蛋糕模中，用力摔出面糊中的气泡；放入预热的烤盘中，烤60分钟左右；
取出晾凉后，放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
小贴士
--- 一定要冷脱模，热脱模会导致蛋糕塌陷；
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪；
--- 黄油一定要用无盐黄油，不能用植物黄油。
