轻乳酪戚风蛋糕Cream Cheese Chiffon Cake
YouTube搬运工。转载自《不萊嗯的烘焙廚房》,视频链接_4。此方是9-10寸中空戚风模的量。
用料
奶油奶酪(室温软化) | 200g |
植物油(无特殊气味) | 40g |
牛奶 | 250g |
蜂蜜 | 50g |
低粉 | 90g |
玉米粉 | 30g |
蛋黄 | 4个(80g) |
香草精 | 5g |
蛋白 | 4个(120g) |
细砂糖 | 90g |
白醋 | 5g |
轻乳酪戚风蛋糕Cream Cheese Chiffon Cake的做法
材料列表
模具四周刷或喷油,防粘;再在底部铺一层油纸。
低粉和玉米粉混合过筛至大盆中。
奶油奶酪切小块并室温软化后加入奶锅中,再依次加入牛奶、蜂蜜、植物油。用中小火加热,边加热边搅拌,直至所有材料均匀混合后离火。(确保奶油奶酪完全溶解无颗粒)
奶酪糊倒入一个大盆里,使其冷却至60度以下(大约是温热不烫手的状态)。
4个蛋黄逐个拌入奶酪糊中,再加入香草精拌匀。
将低粉分2-3次拌入,用手持打蛋器画圈的手法拌入即可,要注意避免过度搅拌导致出筋。最后面糊呈现浓稠状态并最好要看不到颗粒。
法式蛋白霜:蛋白用电动打蛋器先高速打发20s。然后加入所有细砂糖全速打发。待蛋白糊出现明显纹路时,加入白醋,继续全速打发至干性发泡。
用戚风拌法将两种面糊拌匀后倒入模具中。
水浴法,165度,55-60分钟左右。出炉后,放凉(无需倒扣)约一小时后再脱模。