日式乳酪蛋糕_ Japanese Cheese Cake
用料
| 尺寸：8存深模 | |
| 奶油乳酪210g | |
| 牛奶250g | |
| 无盐黄油85g | |
| 细砂糖25g | |
| 低粉38g | |
| 玉米粉18g | |
| 蛋黃4个 | |
| 蛋白4个 | |
| 细砂糖60g |
日式乳酪蛋糕_ Japanese Cheese Cake的做法
奶油乳酪隔水融化至光滑无颗粒；
加入牛奶拌匀；
加入预先隔水融化的无盐黄油拌匀；
加入糖拌匀；
将低粉和玉米粉混合，过筛加入4拌至光滑无颗粒（不过筛但分次加入也可以）；
分次加入蛋黄拌匀；
蛋白打至粗泡，加入一半糖；继续打至表面光泽，加入另外一半糖；继续打至中性发泡；
打发的蛋白霜分次加入6的蛋黄乳酪面糊中，用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；
烤箱预热150度，烤盘加水放烤箱中下层；
倒入垫好油纸的8寸深模中，用力摔出面糊中的气泡；放入预热的烤盘中，烤60分钟左右；
取出晾凉后，放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
小贴士
--- 一定要冷脱模，热脱模会导致蛋糕塌陷；
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪；黄油一定要用无盐黄油。
配方来源于番番和乌咪的的烘培坊，已根据个人口味和实战经验改良
