魔法乳酪蛋糕Cheese-cake magique

魔法蛋糕的基本材料是蛋、糖、麵粉、奶油與牛奶，雖然都是很普通的材料，但一經烘烤，蛋糕體就會像被施了魔法一般，出現三個分明的層次，每一層都有不同的口感與滋味。
【底層是香甜柔軟的布丁】
【中層是細緻清爽的奶油霜】
【頂層是輕盈的天使蛋糕】

簡直一次過滿足三個願望～

這款乳酪蛋糕相當簡單和快手，烘焙新手也可以輕鬆搞掂！


原配方是大概十寸的量，來自Christelle Huet-Gomez的《魔法蛋糕全書》。
這裡是修改比例後的量，六寸圓形活底蛋糕模。

用料  

魔法乳酪蛋糕Cheese-cake magique的做法  

1. 先看看分層的樣子~
   （餅乾底不小心弄掉了=3=）
   接下來開始吧~

2. 【製作餅乾底】
   烤箱150度預熱。
   蛋糕模內鋪烘焙紙。
   黃油隔熱水或微波爐加熱至融化成液體狀，將餅乾碎倒入混合後倒入蛋糕模。
   用湯匙背面將餅乾碎鋪滿蛋糕模底部，送入烤箱烘烤10分鐘。

3. 【製作蛋糕體】
   將蛋黃和蛋白分開，蛋黃中加入細砂糖A，用打蛋器打至顏色變淺。

4. 奶油奶酪隔熱水軟化，攪拌至順滑。

5. 將奶油奶酪拌入蛋黃糊中，攪拌均勻無顆粒。

6. 低筋麵粉過篩，加入奶酪糊，加鹽一小撮。充分攪拌。

7. 全脂牛奶用微波爐小火加熱1分鐘左右，溫溫的就可以。
   一邊少量多次地倒入牛奶，一邊持續攪拌。
   （牛奶一定不能冷的！一定要少量多次地倒入！不然很容易導致麵糊水油分離！）
   攪拌好後的麵糊是非常稀的，像布丁液。

8. 盛蛋白的盆子要確保無水無油。
   將三分之一細砂糖B加入蛋白中，用打蛋器中速打發至粗泡沫；
   再加入三分之一細砂糖，用打蛋器高速打至蛋白體積膨脹一倍；
   加入剩下的細砂糖，打發至乾性發泡，提起打蛋器打蛋頭尾端呈直挺的尖峰狀。
   注意不要打法過頭啦。

9. 將蛋白霜小心地拌入麵糊中，用蛋抽上下地將麵糊大致混合。
   （是由上而下喔，像打樁一樣， 不過要溫柔一點，千萬不要畫圈攪拌。無需攪拌均勻，蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。）

10. 將蛋糕糊倒入有餅乾底的蛋糕模中，用刮刀抹平表面，送進烤箱150度上下火烘烤20-30分鐘，請根據自家烤箱的溫度進行調節。

11. 烤好的蛋糕表面呈全熟的金黃色，輕搖一下蛋糕模，蛋糕體會稍稍晃動，表示烤好啦。

12. 剛出爐的蛋糕很脆弱，要冷卻後繼續冷藏至少兩小時，凝固後才能脫模。冰涼或微溫品嘗皆可。

13. 可以用小濾網為蛋糕撒上防潮糖粉。
    也可根據個人喜好搭配紅莓、焦糖或巧克力醬汁。

小贴士

若蛋糕烤得不熟，將無法成形，然而如果烤太熟的話，奶油醬層會消失。烘烤接近結束時，頂層的天使蛋糕應該呈現全熟的金黃色，而蛋糕體仍會有些晃動，需經過冷藏後才會凝固。