轻乳酪蛋糕

细腻绵密口感好，欲罢不能

用料  

轻乳酪蛋糕的做法  

1. 分类好材料，因为小火加热的，边做边加的话怕是来不及，熟练度特别高，动作很快的也能办得到，还是别嫌麻烦，称好，操作步骤是很快的

2. 将黄油微波炉加热，或者隔水加热，将黄油化成液体，然后🔛牛奶和奶酪一起隔水打匀。匀后再分别加入黄油液体，再打匀，在加入蛋黄，打匀。最后加入筛过的低筋粉和玉米淀粉，这样就被搅成糊糊状了，避开凝结，要赶紧打发蛋白，同时将烤箱预热160度左右

3. 蛋清和糖一起打发，蛋清千万要无水无油，可以加入些柠檬，更容易打发，不加也没事，糖的话尝试后，就自己调整口感。蛋清打发到起泡泡，加入1/3糖，到乳白泡沫状，再加入1/3糖，最后有纹路蛋白时再加入1/3糖，打发状态必须是湿性，起点尖尖角可以自然弯下就可以，不要打过头，硬的直直的尖尖角，这样蛋糕就会硬了，失去轻盈感

4. 将打发的蛋白分次加入之前准备好的，糊糊中，切半发拌匀，其实只要不画圈圈的乱搅拌，都可以，速度要快，蛋白消泡会比较快

5. 图为6寸磨具，一定要镀层过的光滑的磨具，8分满就可以

6. 图是椭圆的镀层磨具，外面卖的轻乳酪就是这个造型，但是每次做都太满，差一口换个磨具小的就温度一起烤会不均匀，所以自己常用6寸做，给大家参考

7. 家里烤箱不同，但是必须30升以上烤箱才可以，小烤箱热的速度过快，要黑掉，没有这个空间去满满起发，底盘倒入热水♨️，这样隔水烤才会嫩嫩的，先160度左右30分钟，蛋糕成型后用145度低温再烤30分钟左右，不能持续高温，否则就硬了

8. 出炉了，冷一会，包上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时至少，热胀冷缩后脱模，摇晃一下，容易脱模，可以放3-5天冷藏哦

9. 开动

10. 平时外带也很方便，做做看，带去给同事朋友尝尝

小贴士

蛋清中不能有蛋黄，否则永远打发不起来呢