日式轻乳酪蛋糕 Japanese Light Cheese Cake

原创配方，发现跟真正日本人用的方子，多了奶油和塔塔粉，其它固体和液体量的比例几乎一致。

这方子是6寸模具的量，如果做8寸用料请乘以1.8或者2，做9寸用料要乘以2.3。做13x9x2的大盘要乘以2.8。

用料  

日式轻乳酪蛋糕 Japanese Light Cheese Cake的做法  

1. 蛋黄蛋白分开。奶油奶酪、黄油、奶油/牛奶在一个大盆里隔水加热融化搅拌成糊。

2. 奶酪糊里逐个加入鸡蛋搅拌匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐搅拌匀。放入冰箱冷藏三十分钟。

3. 打发蛋白到出现大气泡，加入塔塔粉。分三次加入细砂糖。蛋白打发到介于湿性发泡和干性发泡之间（提起呈弯状鸟嘴钩）。

4. 分两次将蛋白糊倒入奶酪糊，用翻拌的手法拌匀。

5. 非不沾模具内抹黄油，油纸放入模具底部。

6. 用水浴法（用另一个大烤盘盛水，里面放蛋糕模具），中下层，350度烤25-30分钟分钟上色后，转275度烤一小时。烤好后，烤箱开门15度，让蛋糕在烤箱内自然冷却。

7. 趁热即可食用，入口即化。

8. 冰箱冷藏数个小时后口感更佳。如果冷藏后蛋糕回缩，切块后放微波炉转几十秒，蛋糕会膨胀，又恢复到入口即化的感觉。

小贴士

1。最好用不沾、非活底的模具。模具壁不需要抹黄油，但底部最好垫纸。
2。塔塔粉是为了去除打发的蛋白的碱性，而且颜色亮白。没有也不影响口感。
3。柠檬汁按个人口味添加，要吃原味的话请不要放。