湖南口味牛蛙
非常典型的湖南做法。之前一直喜欢在渔芙南和雁舍点类似口味的蛙,但是餐厅的菜量越来越小,菜价还越来越贵。。。干脆自己研究一下做法,在家吃个过瘾!
用料
大个牛蛙 | 3只 |
小米辣 | 20根 |
姜 | 大量 |
蒜 | 大量 |
小葱白 | 若干 |
白酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
干紫苏叶(可选) | 适量 |
湖南口味牛蛙的做法
热锅加入大量的油,油一定要够多哈
加入姜蒜暴香。接着加入小米辣,葱白,翻炒一会儿,让小米辣的香气释放出来。加入牛蛙继续翻炒。炒的过程中要尽量让牛蛙多接触到热油,不停地翻炒,让牛蛙与姜 蒜 小米椒充分混合~~加入紫苏~
加白酒 生抽 继续翻炒 可适当放一些老抽调色。起锅前加盐调味,少于白糖提鲜,然后就可以出锅啦~
小贴士
1.配料的量一定要足!不然味儿就不够了哈
2.食材一定不能太大块,会不入味儿的
3.小米辣一定要去辣椒籽,否则真的会辣得吃不下…更重要的是…去籽的时候一定要带手套和口罩(别问我为什么知道@_@)
4.干紫苏叶是湘菜里很爱用的调味料,有的话味道更特别~不过不太好买,没有也ok啦~