湖南口味鳝鱼
这是湖南,特别是湘潭人最爱吃的一种鳝鱼的做法,感谢家人不远千里从湘潭带了乡下采买的野生鳝鱼到深圳,给我尝鲜解馋,也是在远方亲人的指点下,第一次尝试做这个从小到大经常吃的菜,其实不难,除了盐,没有加任何调味料,简单的油爆,焖煮,就把鳝鱼的鲜香全部调和出来了,味蕾和视觉同一时间得到了满足!
用料
韭菜 | 一小把 |
指天椒 | 六个(看个人喜好) |
青椒 | 六个(看个人喜好) |
鳝鱼 | 看人数而定 |
黄瓜 | 一根(看个人喜好) |
酸菜 | 非常重要! |
大蒜 | 六到八颗 |
湖南口味鳝鱼的做法
鳝鱼处理起来很麻烦,基本建议到菜市场或者店里处理,建议将打好的鳝鱼切段,这样更入味,口感更佳,肥胖的鳝鱼注意将骨剃干净,或者在后面焖煮的过程多花点时间,可以避免鳝鱼骨带来的异物感。
黄瓜切丝
老家带来的酸菜,这个是这道菜成功的关键,一定要尽可能挑选最棒的酸菜
酸菜切小段
青椒切小段
指天椒切小段
韭菜切段
蒜粒切片或拍碎
锅内放入适量油,将鳝段放入高温油中爆香,至鳝段变色且能闻到香味即可出锅
第一次做,没有切段,导致爆香后,场面十分可怕,作为一个妹子,简直觉得不忍直视,出锅后用食用剪刀全部剪断,很麻烦,所以建议各位一开始就切好小段
锅洗净,再放入油,将蒜片,青椒,红椒,酸菜全部放入炒香
再放入黄瓜丝,炒至七成熟,放入鳝段大火翻炒,加入适量食盐
倒入开水,没过全部食材即可,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,试味发现鳝段软糯可口,汤汁鲜浓,就可以出锅啦!
一碗湖南口味鳝鱼!当当当当!奏似介个味道啦!!