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香菜牛肉(湖南口味,重辣)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 8.81K 次
香菜牛肉(湖南口味,重辣)的做法步骤图

在外面吃每次都点牛肉,可惜外面太贵,所以只能在家琢磨,没想到无意中搞出此等美味,超级嫩,而且炒的时间超级短,爆炒二十秒出锅

用料  

牛肉 200克
香菜 4根
适量
适量
小米椒 10-20个
适量
生抽 适量
酱油 适量

香菜牛肉(湖南口味,重辣)的做法  

  1. 先将牛肉洗一下,切成薄片。然后用酱油、生抽、胡椒粉腌制,酱油和生抽的比例大概是一比四,然后胡椒粉需要多放一点,我平常用碗腌制的时候,一般会撒上一层。接着用干净的小手抓匀,一定要多抓几下,尽量匀称,如果抓完以后,感觉牛肉粘粘的,调料就放的刚刚好,如果碗底有汁,说明放多了,将碗底的倒掉即可。牛肉大概腌制十分钟
    牛肉最好选用牛里脊或者腿肉,买牛肉的时候跟老板说要小炒。

    香菜牛肉(湖南口味,重辣)的做法步骤图 第2张
  2. 趁着牛肉腌制的功夫,把姜蒜切成碎末,姜蒜的份量的量一样多。然后把小米椒切成小圈,如果不怕辣也可以切成碎末(拌着吃简直不要太爽),香菜切成小段。
    材料就都准备好了,下面开始炒菜。

    香菜牛肉(湖南口味,重辣)的做法步骤图 第3张
  3. 首先热锅,然后加入比平常多两三成的油,将火调小。电池炉120-2100的档位里,我就是用的300。
    然后放入姜蒜,在300的温度里翻炒六七下,然后加入小米椒,接着翻炒几下,然后加入盐(这个盐加完以后,后面都不要加盐了,相当于是整个菜的盐,所以,具体的量要把握好),翻炒几下。
    然后放入腌制好的牛肉,用铲子(勺?)把牛肉拨散(腌制的时候牛肉会黏成一坨),如果你感觉拨散了,接下来要开大招了。

    我是分割线----以上的功率为300

    我是分割线----以下的功率为2100

    把火调至最大,翻炒牛肉,将牛肉炒至变色(可能只需要几秒或者十来秒),然后加入香菜,喷一点点水,放鸡精,再炒几秒钟,出锅。(是的,整个牛肉爆炒的时间只有二三十秒)

    下面总结一下细节,主要就是拨散和爆炒两个地方。
    拨散的时候,不开火也可以,我之所以开个最低档是想着有点温度容易拨一些,也不需要拨的每一块牛肉都分开(其实是我做不到),只要大体散了就行。
    爆炒的时候真的只要二三十秒就行,如果火大,十来秒都可以。爆炒分两个步骤,首先是炒变色,然后是加香菜及其他调料。
    我由于也是个新手,炒变色之后我都是马上关火,然后慢腾腾的放入香菜,鸡精,还有一点点水的,同为新手的朋友也可以这样,不然牛肉很容易就老了。

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