家常红油的基础做法!@坏露露的露台食光
网上红油的做法有很多,有的用到了很多香料,做法看上去也很复杂。
下面加*的食材凑不齐,也没关系,味道差别并不大。
用料
菜籽油 | 200ml |
干辣椒 | 1把 |
花椒 | 1勺 |
碎花生米 | 1勺 |
熟白芝麻 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 半根 |
八角 | 1颗 |
*小茴香 | 1勺 |
*草果 | 1颗 |
*山奈 | 2片 |
葱 | 1段 |
姜 | 1片 |
香菜 | 1根 |
家常红油的基础做法!@坏露露的露台食光的做法
先准备齐所有香料。
干辣椒洗净沥水,去掉屁股,剪成小段,大火烘炒出香味。
我用的是二荆条辣椒,辣度适中,用的量也不大,炸出的红油香而不辣。想辣一点,可多放点辣椒。炒好的辣椒段和芝麻、花生一同用料理机打碎备用。辣椒不要打的太细了,保留一点粗度和颗粒感,这样后面不容易炸糊。花生和芝麻,也可以在打碎辣椒段以后加入。
起锅加热菜籽油,先把油烧至冒烟,再转小火,将所有香料炒香后捞出。
分两次将油淋入辣椒面,第一次少倒一点,同时搅拌均匀。
装辣椒面的碗,不要用玻璃碗,容易炸。做好的红油,一定要装到容器里密封保存,放置1-2天再使用,颜色会更红润。