软糯茄子煲
材料简单,快手省时省油,半个小时就可以煮出超美味的茄子煲。
因为自己很喜欢吃茄子煲,但是外头餐馆的味道都一般,就一直屡战屡败,屡败屡战,终于成功做出了心心念念的软糯茄子煲,太欢喜了!
因为赶着吃午饭,没时间拍照,留个方子下次对照,大家不要介意,真的是软糯香甜。正好蒸了斋肠粉,蘸茄子汁简直是大厨水平!第一次被自己的厨艺惊到了,我居然这么厉害👍🏻,姐妹们都来试一试。
小勺是平时盐罐子自配的,盛酱油的勺子是吃饭用的比较大的勺子,容量是小勺子的两倍多一点。
用料
紫皮茄子 | 2个 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜苗 | 2根 |
糖 | 1小勺 |
洋葱 | 小半个(不喜欢的可以换大蒜) |
甜椒、辣椒 | 少许 |
软糯茄子煲的做法
将茄子削皮,切长条,切好泡水里,避免氧化变黑。
茄子捞起沥干水分,可以用力挤掉水分,也可以撒盐(耗时较长)等出水。
热锅热油炸茄子,炸至金黄,筷子可以戳透。(我为了省油,是煎的茄子,边煎边翻面,保证茄子都煎透)
盛到砂锅中,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺糖拌匀,让茄子充分吸收酱汁味道。铁锅中留一点点油,接下来炒配菜。
洋葱切细丝,甜椒(什么颜色都可以)切三角块,红辣椒切圈,入铁锅炒熟,加入蒜苗段、1勺耗油、1小勺盐,炒至断生。(也可以在炸茄子前切好菜。)
将茄子倒进铁锅,与配菜炒匀。我怕茄子不够软烂,会加半碗水煮开。
炒好后倒回砂锅,继续炖五分钟,(如果炸茄子时油足够多,没过了茄子,那茄子一般会软透,那就可以不炖,不加水。),起保温作用。
喜欢吃粉丝、米线的朋友们可以提前泡好或煮熟,浸凉开水或冰水里,再放进煲里加热哦。