《小森林》干炸卷心菜@坏露露的露台食光
不喜欢卷心菜那股菜臭味道的我,每次做卷心菜都会把最粗的叶脉扔掉,但是炸过的卷心菜居然如此香甜脆爽!完全没有那股独特的菜臭味!“明明只是卷心菜啊!”不由得这样感叹。
在做这道料理之前,我的心里满是怀疑:卷心菜炸过之后会变软吧?吸了油的菜叶会油腻腻的吧?不会好吃吧?就是怀着这样的心情,我小心谨慎的反复确认影片中的料理过程,仔细称量制作天妇罗面糊的每项用料……所以,当口中的卷心菜发出脆爽的”咔嚓“声时,脑海中蓦地浮现出片中市子吃卷心菜的情景。被不太看好的料理惊艳到了,真是会让人更快乐啊~
具体用量和操作事项,影片中真的是一点儿也没提起!
虽然演示过程中,并没有出现海苔,但是成品中有一些黑色的碎屑,我猜大概是海苔吧(就算是炸糊了也不至于这么黑),所以在食谱中加入了一点儿海苔。
用料
卷心菜最外层的叶子(叶片比较厚的品种) | 4片 |
包饭用的海苔 | 半张 |
天妇罗面糊 | |
低筋面粉 | 80g |
土豆淀粉 | 5克 |
中等大小鸡蛋 | 1个 |
冰水 | 120ml |
盐 | 1小撮 |
油炸用食用油 | 适量 |
《小森林》干炸卷心菜@坏露露的露台食光的做法
卷心菜叶子洗净擦干。
卷心菜切成一指宽的粗条。
海苔用剪刀剪成半指宽半指长的细条。先混合鸡蛋与冰水再加入面粉,画8字形搅拌,有一点粉团也不要紧,不要过度搅拌!
面糊是类似于牛奶质地的流动状态,才可以炸出轻薄的面衣。
请根据实际情况稍加面粉或冰水以调整浓稠度。加入海苔细条。
加入卷心菜翻拌均匀。
热油锅,面糊一滴进锅里会马上浮起来,就可以炸卷心菜了。
每团卷心菜大概手心大小,卷心菜下锅以后,可以用勺子整形,并在卷心菜上再淋一点儿面糊,这样卷心菜不容易散开,还会形成好看的面衣。一次不要炸太多,以免影响油温。面衣金黄就可以出锅了,用厨房纸巾吸去表面多余的油,就抓紧开动吧!
这是一道非常适合春天的料理。虽然是油炸料理,但面衣很薄,所以一点儿也不油腻,反倒很清爽!趁春光正好,快动手试试吧!