广式葱油白切鸡

每次去烧腊店都喜欢买一只白切鸡，配上店里特制葱油，一顿就能吃个精光。

用料  

广式葱油白切鸡的做法  

1. 走地黄油鸡洗净去内脏和多余的油脂。一个大锅水里加适量盐，花雕酒，葱姜蒜烧开；水烧开后把鸡浸入水中，三浸三提；三浸三提的目的是给鸡定型，有效地把鸡肉的水分锁在里面。定型后把鸡过冷水或冰水，这样做出来的鸡皮会达到爽脆的口感。

2. 过完水的鸡放入锅中，再次烧开

3. 转为浸煮30分钟。也就是水再次烧开后转为中小火焖煮

4. 煮鸡的时候，准备葱油：葱姜切末，加入少许盐和盐焗鸡粉搅拌均匀

5. 用热油淋在葱姜末上，让姜葱的味道完全释放出来

6. 鸡煮好后放入冰水中冰镇20分钟，这一步让鸡迅速降温，让鸡皮表面的胶原蛋白迅速凝固，吃起来皮脆肉滑

7. 冷却后剁成块装盘

8. 配上葱油味道鲜美

9. 颜色也诱人

小贴士

鸡主要靠浸熟，而不是煮熟