新加坡白胡椒炒蟹

新加坡的胡椒炒蟹是每一位饕餮食客在新加坡都必须享用的一道美食，当地著名食蟹的餐厅有珍宝，无招牌。珍宝的黑胡椒炒蟹和无招牌的白胡椒炒蟹都超赞，但个人还是更喜欢白胡椒炒蟹那种酣畅淋漓！新冠疫情当下，天天在家研究做一些平时工作时无空研究的美食。早上看到盒马生鲜上推广399一只的帝王蟹，想抢来试试，奈何手慢，秒光的帝王蟹无缘，赌气来一只珍宝蟹，研究做顿白胡椒炒蟹吧！果断下单，148元一只800克净重的鲜活珍宝蟹很快盒马小哥送到小区口，到家过秤，赚了...1080克！网络找遍几乎都是黑胡椒炒蟹，索性自己摸索着做吧，意想不到的成功，怕以后忘记，干脆写成菜谱跟大家分享吧！

用料  

新加坡白胡椒炒蟹的做法  

1. 杀蟹：以前杀蟹都是费尽心思，这次网上研究时发现杀蟹那么简单！先将蟹肚朝上，沿着蟹中间纵向一刀下去，注意不要切断背壳！具体杀蟹步骤看链接视频

2. 蟹杀完切块蟹块，蟹爪，蟹钳（蟹爪、蟹钳拿刀将壳拍裂），蒸锅热水上蒸屉5分钟，蟹壳变红便可。这一步也有人喜欢将蟹块裹面粉下油锅煎，个人嫌油锅煎面粉后难洗，所以用蒸也很好，事实烧好后口感比面粉裹的更入味。

3. 葱白切成葱花，葱叶切段待用，生姜、大蒜切成末，白洋葱切丝。烧热炒锅下色拉油，（喜欢奶油味的可以用黄油）油温五层热时下胡椒粒、葱花、大蒜、生姜煸香，下入蒸好的蟹煸炒两三分钟装盘待用。

4. 鸡蛋打散成蛋液，炒锅洗净，烧热铁锅加入食用油，油温七成热下蛋液，快速翻炒打碎成蛋花，鸡蛋成型加入洋葱继续煸炒到洋葱断生，倒入适量开水，加入盐一勺、砂糖一勺、蚝油一勺、白胡椒粉2-4勺（依个人口味），待锅开，倒入蟹块，大火翻炒，加入料酒或白葡萄酒两勺，继续翻炒后加锅盖待汤汁烧开，螃蟹入味，用少许水淀粉勾芡，加入葱叶段，翻炒收汁，待葱段断生后，汤汁收到块干时装盘！大功告成，享受美食吧！