味觉大师极简东南亚菜 鸡肉laksa叻沙
最近爱上了一个APP:味觉大师(),对于我这种胃小的人来说,最爱里面介绍的各种正宗精致菜肴。把自己喜欢的转到下厨房来也方便查找实践,亲们有兴趣的可以到味觉大师探索哈。
这个菜谱出自味觉大师,出品:味觉大师
那啥,不可转载的话麻烦大厨告知哈……o(╯□╰)o
用料
食材 | |
鸡胸肉 | 300g |
米粉 | 200g |
豆腐 | 200g |
海虾 | 300g |
调料 | |
花生油 | 2茶匙 |
椰奶 | 400ml |
鸡高汤 | 1500ml |
水 | 1000ml |
鱼露 | 1茶匙 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
葱白 | 2段 |
虾酱 | 2茶匙 |
甜红椒 | 1个 |
柠檬叶 | 1把 |
糖 | 4汤匙(约60g) |
香菜 | 1棵 |
小茴香 | 1茶匙 |
味觉大师极简东南亚菜 鸡肉laksa叻沙的做法
将所需食材洗净,甜红椒切粒,蒜切碎,香菜切碎,鸡胸肉切薄片,备用。
取调料碗,顺序放入蒜米、姜片、葱段、虾酱、甜椒粒、柠檬叶、糖、香菜碎、小茴香,轻轻拌匀,拌好的一碗调料糊就是laksa最重要的汤底。
取大锅,加入花生油,烧至5乘热,放入调料碗里的laksa汤底,轻轻翻炒6~8分钟,注意控制火候,慢慢炒,让调料香气爆发出来,也不要糊底
把椰奶、鸡汤和水加入大锅内,烧开,然后转中火,烧30分钟。
. 然后加入鱼露、鸡肉薄片、米粉,调大火煮3~4分钟
最后放豆腐、虾仁,继续大火煮一分钟,注意米粉和鸡肉的熟度。豆腐熟了,盛出装饰一片薄荷叶即可。
小贴士
1. 鸡胸肉最好冻着切片,容易切成薄片,或者直接就在超市买鸡胸片,越薄口感越妙。
2. 不要用嫩豆腐,超市有油皮豆腐包卖的话,煎一下,再下锅煮,口感会更好,买不到的话,北豆腐、柴锅豆腐都行,尽量不要用卤水味道太重的豆腐,太抢戏。
3. 没有鸡高汤?熬吧,换成白水的话,还不如直接煮面条拌芝麻酱算了。
4. 柠檬叶高端菜市和婕妮路都有新鲜叶子售卖。
5. 椰奶泰国、马来都有100%不含防腐剂的品牌。
6. 最好是买新鲜米粉,没有的话,干米粉泡发要非常关注米粉的软度,煮的时候,不要超过3~4分钟,勤尝几次,煮碎了就变粥了。
7. 本菜谱分量为4人份。