米酒醪糟酒酿甜酒

3岁以上

用料  

米酒醪糟酒酿甜酒的做法  

1. 将接触到原料的所有容器进行消毒。

2. 糯米250g用冷水清洗五次以上后浸泡2-3小时。
   
   清洗至淘米水清亮，不然蒸出来会变成一锅粥。

3. 浸泡至用手轻轻一按就断了的程度即可。

4. 把浸泡糯米的水倒掉后，将糯米捞出，上锅蒸熟。记得在糯米上挖几个洞。

5. 具体时间大约是水沸腾后蒸35-40分钟，请用你的舌头来感受糯米有没有熟。

6. 纯净水内加入甜酒曲搅拌均匀。

7. 糯米温度散至40度以下后，加入调了甜酒曲的纯净水
   
   拌的时候注意不要用力按压坡怀糯米的品相。
   
   水宜少不宜多。

8. 消毒好的器皿底部撒一点甜酒曲，避免发霉。再将翻拌好的醪糟放入器皿，压实后在正中间挖一个能见底的洞。在表面撒少许甜酒曲。
   
   醪糟装到容器的1/2位置即可。

9. 放入发酵机内，发酵72小时可以出锅。
   
   有专门的米酒发酵机，我用带酸奶功能的电炖盅代替，每8个小时需要手动设置一次。
   
   什么机都没有的请看下个步骤。

10. 没有机器的，请把盛放醪糟的容器各种密封后，用棉被层层包裹再放入纸箱中，营造出30-35度的恒温环境，所以这个你要自行根据室温调节你营造的这个小窝温度。同样也是发酵72小时可以出锅。
    
    温度偏高成品易发酸

11. 出锅的评价条件是糯米完全脱离四周的器皿壁，一整块漂浮起来。加入5g白砂糖后，密封冷藏3天后方可食用。孩子请冷藏10天后方可食用。