本帮菜-爆（熏）鱼

腌鱼不放盐，不然肯定咸。
热鱼侵冷汁，酥脆味极鲜。
反复炸两次，吃完赛神仙。

用料  

本帮菜-爆（熏）鱼的做法  

1. 草鱼切块，去头去尾。（可以在市场上买了让老板帮你切好）。
   洗净血水，放入料酒，姜片，葱段，腌制二小时以上。（我是用保鲜膜包着放冰箱冷藏了四个小时）。

2. 酱汁材料准备：
   
   1: 黄冰糖50克、八角5个、香叶10片、桂皮2块、花椒一小把。（大概就是⬆️图里的量）
   
   2: 小碗里是-生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15毫升、料酒5毫升、香醋15毫升。
   
   3: 清水750毫升。
   
   4: 蜂蜜 1勺。

3. 熬酱汁：
   
   倒入清水煮开后，放入八角、桂皮、香叶、花椒，中大火煮15分钟。
   
   1: 15分钟后，捞出锅内调料。
   
   2: 放入黄冰糖50克，煮化。
   
   3: 然后倒入小碗中的酱汁（生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒），搅拌煮至收汁。（收汁至锅内水量一半）
   
   4: 加入一勺蜂蜜，搅拌均匀继续收汁。（再收一半的汁就差不多了）
   
   5: 关火，等酱汁放凉后放入冰箱冷藏。（这一步很重要）

4. ⬆️一锅750毫升的清水加一小碗酱汁，最后熬出来大概就这个量就差不多了。凉了后放冰箱冷藏吧。

5. 1: 鱼腌制好了后用厨房纸巾吸去鱼肉上的水分。
   
   2: 冷锅放油，将油烧至8、9成熟。
   
   3:下鱼块，中火煎炸。（将一面煎定型后再翻面煎炸）煎炸至鱼块均匀成金黄色后捞出沥油备用。

6. 重要： 煎炸好的鱼块，沥油后【趁热】放入【冷】酱汁中侵泡一分钟。（热胀冷缩，热鱼块遇到冷酱汁后会逼出肉里热气，然后开始收缩，这样酱汁味就锁进鱼块中了）
   
   ⬆️再重复一次【步骤5、步骤6】味道口感更好。（非必要）

7. 侵泡后的鱼块捞出放盘。在淋一点点酱汁在表面上。（已经忍不住想吃了）

8. 开吃啦，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，入口嚼碎立刻感觉到酱汁的美味流了出来，美滋滋的。
   
   （鱼肉中的小刺，煎炸过两次后小刺都脆了，可以嚼碎，基本上不会被鱼刺卡住，只注意大刺就行）

小贴士

上海本帮菜熏鱼（爆鱼）。热吃够下饭，冷吃看电视。