私房本帮菜-酱油黄豆
黄豆一直不是我喜欢的菜,唯一喜欢的就是外婆家做的酱油黄豆,咬上一颗,酥酥的,香香的,甜甜的,完全没有了黄豆的豆腥味。一小碟酱油黄豆配上一大碗白粥,真是美味极了。当然,我更喜欢拿它当零食吃,每次趁着外婆不注意,偷偷吃上一颗,心里别提有多高兴了。😋
用料
黄豆 | 200克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
水 | 适量 |
私房本帮菜-酱油黄豆的做法
将黄豆用水清洗干净,并用水浸泡至少2小时。(个人觉得大颗粒的黄豆比较酥,这次买的小颗粒的黄豆比较硬,所以我用水浸泡超过3个小时)
将浸泡后的黄豆放入锅中,倒入老抽,生抽,糖并加入适量的水。用大火煮沸后,转小火慢炖。(今天我用了2小时😅,建议可以用高压锅煮会更方便)
当黄豆变得酥软,水分快烧干时,转大火收汁。变成上图样子,就完成了。
酱油黄豆,外婆家的味道😋
小贴士
1. 煮黄豆时,水量需要控制,水太多,酱油味道就不浓郁。水太少,煮的过程中,容易煮干,需要加水。水的用量和黄豆本身关系很大,比较容易煮酥的黄豆,少加水,不容易煮酥的黄豆,则要多加些水。
2. 用高压锅闷炖后,需要将黄豆再放入锅中,大火收汁。