上海扁鱼(私房菜)
上海口味的扁鱼有着独特的口味,不信大家一起多一个吧!
用料
扁鱼 | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 三片 |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 3勺 |
上海扁鱼(私房菜)的做法
扁鱼洗干净,鱼身化开,更容易入味,水分沥干备用
油少许多一些,油热后放入姜、蒜泥爆香,放入整条扁鱼,两面煎到微黄,淋上料酒(我会多淋一些,去鱼腥和河鱼的土味)
这一步很关键,倒入开水
开水可以保持煎好后的温度,使得鱼肉质更嫩倒入生抽、老抽、耗油,盐还有冰糖,上海扁鱼偏甜、可以多放冰糖,大火煮10分钟,然后改为中小火。(中途只翻一次鱼身,不翻最好,但需要用勺子不断把汁淋在上面表面鱼身上,不翻身为了使鱼更完整)
最后放上葱段雨盛出来也要小心哦,嫩嫩的鱼肉可是容易折断的,最后就能开吃啦!
小贴士
注意:
1. 一定是加热水哦
2. 煮鱼过程中不要频繁翻面
预祝大家成功!