小美版贵州酸辣海椒渣

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三月份回了一次遵义蒲老场，却没吃到心仪的海椒渣，因为她们家生意太好了，来不及发酵酸度不够，有些失望，想买现成的却咸度太高，那既要口感也要健康只好自己做，现在机器很发达做起来还是很轻松的，等待十天就可以吃到美味了，那乘现在的季节动起手来吧😀

用料

小美版贵州酸辣海椒渣的做法

米洗干净沥干，倒入干净无水无油的小美锅内，5秒速度9，刮刀整理一下内壁后再打一次，这次我用了速度8米粉有些粗，米粉打完后清空不用洗锅，加辣椒（新鲜的二荆条）和4%盐，5秒速度6，辣椒取出后腌制五分钟出水。辣椒照片忘拍了。
米粉盐（3.5%—4%）打好的辣椒混合拌匀
最后加醪糟混合，怕盐杀死菌所以最后加，这次还做了玉米粉，图片为玉米粒。
装入洗净的玻璃瓶或者泡菜坛，密闭发酵，菌种喜欢在黑暗地方工作。
这次做是五月份温度28℃，湿度大概55%，一共发酵了十五天。
十五天好取出放入蒸锅蒸，米有膨胀所以我在底层挖了几个大洞方便出气。
这是上层，二层一共整了一千克的海椒渣吧。为了上图我没有加蒸布，后面发现悲催了，缝隙处的米粒好难清洗，清理的时候浪费了好多水，记住蒸的时候垫布或者油纸，不然后面很悲催！
锅内水加到最多处，60分钟，V 键，速度1，蒸煮了一个小时，蒸好后分袋装好速冻可以吃上许久。
这是玉米的海椒渣，我加了腊肉炒，感觉还是不加的好，有点喧宾夺主之感，现在天气热了没有青蒜苗了（绝配），所以炒制的时候多加点葱，好了，美味的海椒渣大功告成，下饭，零嘴都是妥妥地😀我这次盐的比例是4%，稍稍咸了一些，下次试试3.5%的，这样空口吃会好些。