奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）
*仅作为配方记录*
原本只是为了减肥也能吃到面包
结果一不小心爱得不可收拾的碱水面包，就算没有糖也丝毫不觉得淡口。奇亚籽的加入也增加了奇妙的口感。
初次接触这款面包可能会不习惯这股气味
但真正喜欢上后就会直接沉迷其中✨
不太正宗，个人口味有异
用料
| 高筋面粉（山茶花） | 175克 |
| 低筋面粉（美玫） | 75克 |
| 盐 | 5克 |
| 速效干酵母 | 2克 |
| 水 | 140克 |
| 奇亚籽 | 10-15克 |
| 无盐黄油 | 5克 |
奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法
除去黄油外的干料混合，加水，厨师机2档混合至无干粉后换4档8-10min出厚膜，加黄油后2档揉匀后4档8min。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第2张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第2张")
这款面包对于膜的要求不高，就跟平时做餐包一样就行。等分成8份，每份50g滚圆，保鲜膜盖住松弛10min。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第3张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第3张")
这次揉两个造型，贝果和经典的brezel。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第4张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第4张")
贝果的整形的步骤，
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第5张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第5张")
大家应该都懂。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第6张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第6张")
整形好后盖保鲜膜，粗略松弛发酵15min后放进冰柜冷冻层，冷冻40min。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第7张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第7张")
准备碱水。这里我用了焙考林的烘焙碱。小苏打也行，就是不怎么上色。【先倒水，再放碱】这样不容易溅出灼伤皮肤。
同时预热烤箱上200下175。
碱水快速搅拌至透明后，从冰柜拿出面团，戴好手套把面团放进碱水里，正反两面各泡5s。拿出来后brezel割口。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第8张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第8张")
按照预热好的温度烘烤20-23min，出炉。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第9张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第9张")
这个方子因为加了一点黄油，以及松弛发酵的步骤，所以整个面包体没有那么紧实，是一款相对松软的碱水面包，比较符合个人的口味。如果喜欢紧实口感的省去发酵步骤即可。
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第10张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第10张")
可可爱爱，嘿嘿
![奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第11张]( "奇亚籽碱水面包崽（无糖超低油）的做法步骤图 第11张")
小贴士
我割包技术烂到家，大家见笑。
烘焙碱和水的配比是20:500
这个面包搭配果酱或者奶油奶酪都非常非常好吃，虽然它本身我也觉得很好吃哈哈哈哈哈
