无糖无油全麦亚麻籽碱水贝果

贝果和碱水面包都是我比较喜欢的，这一次就结合起来吧，全麦占比50%
发酵了30min，最后成品很软，但是我还是更喜欢不发酵紧实一点的口感
大家做完面包冷却后建议密封放一夜再吃，会变得软很多，我现在所有面包都会放一晚再吃，如果白天做完比较早那就密封八小时吧
我为了消耗牛奶加了牛奶，也可以直接用116g水
我个人不是很喜欢亚麻籽的口感，我觉得换成黑芝麻会更好吃

用料  

无糖无油全麦亚麻籽碱水贝果的做法  

1. 全部材料放到厨师机桶里，我用的液体都是冰的，先2档速度2min成团，再4档10min，打到扩展阶段即可

2. 我打到了这个状态，有一点薄膜但不多，破口有锯齿，这时候把亚麻籽放进去2档揉进去即可，控制面温，我出缸温度25.2度，24-26都是比较合适的

3. 均匀分割成4份，每份大概90g，滚圆，松弛5-10min

4. 像贝果一样擀开卷起捏紧封口即可，详细整形方法见贝果方子

5. 四个依次整形成贝果

6. 室温28度发酵30min到1.5倍，这样成品比较松软，

7. 这是发酵好的，放入冰箱冷藏1.5h，如果想紧实一点整形完就可以直接放冷藏

8. 准备好碱水溶液，正面朝下泡30s拿出沥干水分

9. 泡完是这样的

10. 割包

11. 放入预热好的烤箱中下层200度20min

12. 出炉立刻喷一点水雾，会有光泽一些，图片是放了一夜第二天拍的

13. 颜值我还是很满意的，吃起来也不粗糙，下次试试不发酵版本

14. 好喜欢这张图片