无油无糖黑麦奇亚籽吐司
用料
| 黑麦粉 | 160克 |
| 全麦粉 | 220克 |
| 紫薯粉（可不放） | 40克 |
| 奇亚籽（炒香） | 40克 |
| 纯牛奶（1盒） | 250克 |
| 自制无糖脱脂乳清 | 60克 |
| 蛋清（30） | 1个 |
| 鸡蛋（中等大小） | 1个 |
| 盐 | 1-2克 |
| 酵母 | 6-7克（后加） |
无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法
1、将40克奇亚籽放入烤箱120度烤30分钟（每个烤箱都有自己的脾气）烤好的奇亚籽为淡黄色冷却备用。
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第2张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第2张")
2、将所有干性食材（除盐外一起放入面包桶内搅拌均匀）
3、依次加入鸡蛋、蛋清、纯牛奶少量多次加入面粉内（如果面团偏硬可以加入30-60克的乳清）合成稍软粘手的面团。![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第3张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第3张")
3、依次加入鸡蛋、蛋清、纯牛奶少量多次加入面粉内（如果面团偏硬可以加入30-60克的乳清）合成稍软粘手的面团，放入冰箱冷冻层冷冻2小时左右。
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第4张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第4张")
4、6-7克酵母用尽量少的冷水化开成粘稠状，取出冷冻好的面团放入面包机内启动和面程序7分钟后放入冰箱冷藏30分钟让面团降温，降温后的面团用搓衣服的手法揉面20分钟左右能呈现薄膜（全麦粉不可能揉出像高筋粉一样的手套膜）揉成照片这样的薄膜即可。
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第5张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第5张")
5、揉好的面团表面呈现光滑状态（如图即可）
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第6张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第6张")
6、发酵到2倍大的状态（时间1-2小时）
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第7张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第7张")
7、取出发好的面团轻揉排气松弛15分钟
8、松弛好的面团擀成牛舌状（小于吐司盒的宽度）![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第8张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第8张")
9、放入吐司盒中发酵到吐司盒9分满
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第9张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第9张")
10、烤箱预热170度烤20分钟转150度烤10-20分钟出炉后立即脱模，放凉后切片冷冻保存一周。
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第10张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第10张")
本次无油无糖黑麦面包所用的材料（供亲们参考）
![无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第11张]( "无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤图 第11张")
小贴士
全麦面粉筋性差是因为蛋白质含量低，加入蛋清和脱脂无糖乳清可以代替水增加蛋白质筋性也会增强。
原创食谱禁止转发抄袭
