奇亚籽藜麦红糖无油全麦面包
一款把我认为好的东西一股脑都加进去的快手面包~~
没有中种,老面,隔夜发酵神马的~毕竟上班族一枚,下班做个面包以快为主
我偶尔也会买面包吃,不过还是觉得自己做的最放心,不管从原材料还是添加剂自己都有数
这款面包可以做成各种样子~~我大部分会做成这种大的面包,不用松弛不用擀卷,烤完随自己喜好切片就行,有时候还会加点蔓越莓坚果神马的,也很好吃
用料
高筋面粉(金磨坊) | 150g |
全麦面粉(巴黎大磨坊) | 60g |
黑麦面粉(巴黎大磨坊) | 40g |
藜麦(生) | 30g |
奇亚籽 | 10g |
红糖(土红糖) | 20~40g |
水 | 140~160g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
奇亚籽藜麦红糖无油全麦面包的做法
藜麦提前两小时浸泡洗净。
大火煮开转小火再煮15分钟后沥干备用我用的土红糖,就是那种红糖块,所以我会先用140g热水把红糖冲开,然后加入10g奇亚籽,奇亚籽遇水膨胀,所以要静置一会儿
PS:我会预留20g水边揉面边加,因为藜麦里的水份每次都不固定,我喜欢一开始水少点,揉面过程中少量多次加水吸饱水份的奇亚籽
然后就是混合所有材料揉至扩展状态后发酵至两倍大。
发酵好后取出排气,重新揉匀后放入抹了薄薄一层橄榄油的模具中,发酵至两倍大(抹油主要为了好脱模,不抹或者抹其他的都可以)190度,45分钟,20分钟左右的时候如果不想上色太深可以盖锡纸
这款面包高筋粉不算多,按理应该不好发,不过可能添加了藜麦和奇亚籽的关系,很蓬松很松软哦
很健康的赶脚有木有
随意搭配下就是一顿营养美味的早餐
小贴士
发酵后排气的时候,如果觉得粘手可以用手粉或者手上抹点橄榄油,我一般戴手套揉,只一开始蘸点橄榄油,不会觉得很粘
模具我用的8寸活底圆模,我家只有这个,想换什么模具都可以
这次什么夹心都没有,所以用了40g红糖,有时候我会加蔓越莓和坚果,红糖我就会减一些,用20g左右
我爸有糖尿病,如果给我爸做,我会把红糖换成木糖醇或者蜂蜜,其他都是一样的,给爸妈做还可以再加点黄油,更香更松软