广式腊肠(机器灌肠+烤箱烘干)

配方来自小红书博主“墩墩是小瘦子”的分享，成品咸甜适中，味道很好。

我用自动灌肠机制作，在做法上和手工灌肠有区别，写一下过程记录用。

用料  

广式腊肠(机器灌肠+烤箱烘干)的做法  

1. 梅花肉（猪肩肉）échine de porc，选肥一点的，去骨，洗净并用厨房纸擦干水份。

2. 切成大块，放入所有调料，用手抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制一个晚上。

3. 我用的是猪肠衣。法国超市都有卖的，放在成品肉柜台那里。

4. 处理肠衣：
   洗去盐份，加入1勺高度白酒，几片姜片，适量清水，浸泡1小时。
   

5. 用清水冲洗干净，待用。

6. 组装灌肠机。一定要把这个刀头装上，要靠它来搅碎肉块。

7. 再装上灌肠网和灌肠嘴，套上肠衣，就可以开始啦。

8. 1公斤的肉就做了这点🤣。

9. 烧一锅开水，放凉到七八十度左右，将香肠在热水里过一下。
   用缝被子的粗针在香肠表面扎洞。

10. 启动烤箱，热风模式50度。

11. 把香肠放进去烘烤10小时。

12. 上色很不错哈。红曲粉的功劳。🤣🤣

13. 表面起皱，摸上去软软的有弹性，烘到这种程度就差不多了。

14. 放在米饭里蒸

15. 切开

16. 很不错啊
    谢谢观看

小贴士

先发上来，再添图。