Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～
方子适用于mini蛋糕20连或者24连，48连需要翻倍，一次发酵，简单快手
酥皮配方来自于大喵老师
用料
| 高筋粉 | 125克 |
| 奶粉 | 4克 |
| 糖 | 17克 |
| 盐 | 1.3克 |
| 干酵母 | 1.3克 |
| 全蛋液 | 18克 |
| 牛奶 | 31.5克 |
| 水 | 33.5克 |
| 黄油 | 12.5克 |
Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法
先做酥皮
软化黄油25g+糖粉30g拌匀，+常温蛋液10g拌匀+奶粉5g和低粉35g拌匀，捏成团去冷藏，不然夏天糊一手![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第2张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第2张")
面团材料都加进面缸
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第3张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第3张")
打出厚膜
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第4张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第4张")
加入软化的黄油
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第5张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第5张")
打出薄膜，小面包随意一点
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第6张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第6张")
面团滚圆松弛15分钟
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第7张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第7张")
面团分割12g一个，一共20个
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第8张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第8张")
酥皮分割20个，5-6g一个
一个酥皮包一个圆面团![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第9张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第9张")
粘砂糖
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第10张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第10张")
刮板印花纹，放进模具
发酵，温度35，适度85%发酵大约2倍大![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第11张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第11张")
表面花纹裂开的状态即可
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第12张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第12张")
烤箱提前预热好，上下180度烤8-10分钟
最后3分钟看下不上色提高面火![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第13张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第13张")
出炉震盘，放凉再吃，酥皮类的我觉得第二天不太好吃，建议当天吃完
![Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第14张]( "Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤图 第14张")
小贴士
🍞小贴士：
1⃣️模具是mini蛋糕连模，底部直径约2.3cm，20-24连都可用，48连翻倍
2⃣️表皮不喜欢粘砂糖，可以刷蛋液再用牙签画纹路
3⃣️喜欢馅料可以自己包，但小小个真的很需要耐心～
