原味、麻辣味广式腊肠(烘干机快速烘干法)
过了腊月还馋腊肠的话,可以试试用烘干机来做。有次做腊肠虽然等到冷空气,但雨和湿度也跟着来,不得不移入烘干机先烘干再说。没想到歪打正着做出了嚼劲和香味都给力的腊肠,而且不用像传统做法一样要等合适的天气风干好多天,真真是意外的惊喜!
原味方子是Ruby美妈用了十多年的,在此深表感谢。麻辣味方子是我临时找了老干妈配的,微麻微辣,个人感觉比原味还好吃,辣度小朋友也可以驾驭。大家喜欢辣的可以自行加倍哈!❤️
用料
猪肠衣 | 一小包 |
8肥2瘦猪肉 | 10斤(建议肥点的后腿肉 |
白糖 | 400克 |
盐 | 100克 |
高度白酒 | 80克 |
黑胡椒粉 | 3克(最好现磨) |
原味、麻辣味广式腊肠(烘干机快速烘干法)的做法
原味广式腊肠做法:
1.猪肠衣用清水洗5遍,去掉上面的盐后,放清水中加白醋或白酒去腥待用(等大概半小时就可开始灌肠)。
2.10斤(8瘦2肥)肉切成拇指长度的细条,加入400g白糖、100g盐、80g高度白酒、3g黑胡椒粉,戴手套抓匀。
3.灌肠神器尖头处慢慢套上猪肠衣,大桶里装进抓匀的肉,用勺子压紧,装好盖子,一点点把肉扭进猪肠衣中。灌好后每隔15-20cm处用棉绳系紧,每段拿牙签戳2-3个洞排气。
3.挂到烘干机中,烘干10小时左右,取出放凉至室温,进冷冻室保存即可。❤️
ps:喜欢麻辣味的话,取2斤左右上面抓匀的肉加花椒粉和两勺老干妈继续抓匀。强力推荐试试,比原味的还要好吃!灌肠时,猪肠衣比羊肠衣不容易破洞,腥味也低得多。最好用猪肠衣来做,网上有卖送灌肠神器的,十来块包邮,价格亲民的。
猪肉切好后,全部材料放一起抓匀。
大概这样子。
抓好后临时取了2斤,加了一圈花椒粉,两勺老干妈,做成麻辣味腊肠。
事实证明2斤都做少了,一家人吃抢了哇!
借助灌肠神器把肉灌进猪肠衣。
比起切肉,灌肠速度快得多。10斤肉个把小时就能灌好。两个神器两人一起用,会更快。
说好的冷空气带着雨来了,湿度超70%,不敢在室外晒了。
移入干衣烘干机。烘干温度在60-70度,烘腊肠刚好。我的机子普通烘干模式一次三小时,那天一共烘了差不多12小时。不要选强力烘干,表皮会皱得过快。
烘3小时后。
烘6小时后。
烘9小时后。
肉已经收紧。
烘12小时后,差不多有了腊肠的样子。觉得肉还不够紧的,第二天可以冷冻室拿出来继续烘一阵子。
麻辣味的,色更深卖相更好哈。
不着急吃就放保鲜袋冷冻保存。
第二天就忍不住各切了一条蒸了吃,味道赞的。外圈原味的因为没加色素所以颜色偏淡,介意的可以自行加点红曲粉。
有天炒了春笋吃。
香得咧。
有天炒了茭白吃。
有天腊肠切碎碎准备做腊味饭。
腊味饭多数小朋友都爱吃。
蒜苔炒腊肉。
腊肠切碎包在菜卷里也行!
切片炒洋葱很香。其实还可切碎摆披萨面饼上烤🍕。。。等等等,大家自行发挥就是。