自制广式腊肠和腊肉

广式腊味的用料考究，丝毫不能混淆，腊肠取猪前腿肉，紧实鲜嫩，腊肉则选用五花腩肉，滋味醇厚，完全不添加淀粉，口口实在的肉。
辅以高度酒和白糖，不至于像其它腊肉一样，味道太咸。又使广式腊味带上了独有的酒香和甜味，叫人欲罢不能

用料  

自制广式腊肠和腊肉的做法  

1. 白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、盐50g、准备新鲜猪前腿肉2.5kg全部剁碎、肠衣洗净清水浸泡半小时

2. 剁碎的猪肉，加入调料搅拌（高度白酒我选用了二锅头）

3. 腌制片刻，备用

4. 将腌好的猪肉放入灌肠机
   匀速转动手柄，同时用勺子下压入口

5. 用麻绳分段绑好，并修建多余的线头

6. 排气的作用是肉质更加紧实

7. 处理完毕的腊肠需要晾晒7天左右，晾晒完成后可以放入冰箱冷藏保存

8. 晾晒中的腊肠

9. 晾晒完成后的腊肠和腊肉