广东腊肠(厚街腊肠)
记录嬷嬷的腊肠做法
此配方做出来的腊肠偏甜
用料
瘦肉7.5斤,肥肉切粒2.5斤 | 克 |
盐 75 | 克 |
白糖350 | 克 |
生抽 75 | 克 |
山西杏花村汾酒 150克 |
广东腊肠(厚街腊肠)的做法
瘦肉去市场用专门的绞肉机绞至肉饼状,老板会知道做腊肠的肉应该绞到何程度,或者人工剁烂,不可太烂成糊,会影响口感。
把搅烂的瘦肉➕冷藏好的肥肉粒➕生抽➕汾酒➕盐 全部搅拌均匀,至少腌制半个钟,即可进行灌肠。
灌好肠后用类似蜂窝状的专门工具对腊肠进行360度全方位“扎针”以排气,这一步可加快后期晾晒速度,必须步骤,且真的是360度无死角扎针,容嬷嬷也自愧不如
绑带,用的是泡湿过的玉米叶丝,再绑绳子
这一步是在过热水,绑好腊肠后用比较烫的水过两轮,注意不可浸泡
马上享受天然阳光的洗礼😎😎😎
晾晒时注意每天轮换位置好让腊肠全方位晒干,并注意间隔。晒至用手捏会比较硬的程度为佳。好天气的话四至五天即可晒干,密封好后放冷冻可放至很长时间也不变味。这个已经晒得差不多干了。
密封袋装好放冰箱冷冻。