灌肠/自制五香腊肠

五香香肠的做法也是按照堂妈小厨的方子做的，基本步骤跟麻辣香肠差不多，也是准备调料、切肉、腌肉、灌肠、晾肠～～只是放的调料不太一样，味道也很不错～～写这个菜谱主要为了记录，方便自己下次再做～～今年冬天再灌的时候争取把每一步的照片都拍下来，传上来，把菜谱再完善一下！

用料  

灌肠/自制五香腊肠的做法  

1. 切猪肉。猪肉洗干净，切成拇指度大小的肉丁，1厘米左右。不要切太大，不容易入味。

2. 把所有的调料加到猪肉丁里，搅拌均匀，带上一次性手套从底部往上翻，腌制四小时以上，也可以晚上腌上，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上再灌。

3. 清洗肠衣。盐渍肠衣清洗干净，里外都要冲洗。往肠衣里面灌上水，看有没有漏水的地方，如果有就用剪刀剪掉。把洗干净的肠衣放在用葱段、姜丝、花椒浸泡的清水中，浸泡一小时除腥（最好先把花椒放到纱网中，再放到水中，要不花椒都粘到肠衣上，还得一个一个取下来）。

4. 准备灌肠。把绞肉机的刀片去掉，刀片是来绞肉末的，灌肠用的肉块，安上喇叭形的灌肠器，拧紧接头。取一根肠衣，一头打死结，另一头套在灌肠器的顶端，慢慢把这段肠衣全部套在灌肠器的顶端，灌肠器的下面要放一个大盆，用来接住灌好的腊肠。

5. 开始灌肠。腌好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，右手摇动绞肉机的把手，左手像上图中一样固定住肠衣，让肉块充分进去到肠衣里，变成粗粗的肠再松手，灌好的腊肠直接用刚才准备好的大盆接住了。肠要灌的紧一点，灌的太松，风干后切不成片。

6. 灌好的腊肠系上棉线，分成一段一段，用牙签在每一段腊肠上扎几个孔排气。

7. 挂在室外阴凉通风处，自然风干，不能太阳直晒和置于大雾天里，肠容易酸，10天左右就可以收回来。不喜欢吃太干的香肠可以晾一周左右就收回，放进密封袋冰箱冷冻保存。

8. 吃的时候洗干净，放进蒸锅蒸二十分钟到半个小时，晾凉切片。

9. 🎈关于如何保存🎈把每根腊肠用保鲜膜裹起来，尽量密封好，放袋子里，冰箱冷冻保存，这样冻一年都没有问题。吃的时候拿出来去掉保鲜膜直接蒸就可以，用保鲜膜包裹可以防止肠的水分流失，吃的时候不会太干。

小贴士

1、腊肠要有肥有瘦才好吃，前腿肉比较嫩，后腿肉有嚼劲，自己调整比例，再配点肥肉相间的五花肉；

2、姜汁可以买现成的，也可以自己弄，我是把姜切成了片，再捣碎，挤出里面的汁；

3、糖可以根据个人口味略减到150克；

4、75克盐做出来的腊肠盐淡刚好，喜欢咸的可以再加点；

5、如果想要腊肠的颜色深一点，可以把100克酱油换成90克酱油+10克老抽；

5、如果不知道这个方子符不符合自己的口味，可以第一次完全按照配方去做，少做点，灌五斤肉，然后第二次再根据自己的口味调整里面的调料的量。