正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法
今年广州的天气简直...热热热热热热...切底无语了
但是又想吃腊肠，只好硬着头皮做了几斤
⚠️想制作的亲一定要看贴士、一定要看贴士
原方参考：广东人家，自己稍作调整
用料
| 前腿肉（我喜欢较肥的） | 500克 |
| 白糖 | 50克 |
| 无色生抽 | 80克 |
| 高度数白酒 | 50克 |
| 南乳 | 35克 |
| 猪肠衣 | 若干 |
| 鲜鸭润 | 250克 |
| 肥肉 | 250克 |
| 姜 | 若干 |
| 盐 | 5克左右 |
正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法
买回来的样子
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第2张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第2张")
第一步变身的样子
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第3张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第3张")
鸭润冲洗一下，放姜片、料酒、胡椒粉煮熟
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第4张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第4张")
煮熟，煮熟，煮熟
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第5张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第5张")
2.肥肉洗干净放冷藏（急冻）2小时，这步是因为方便肥肉切粒
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第6张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第6张")
3.分盘切肉：前腿肉（肉头）一半切粒一半切片（看个人喜欢，我一般都是这样做的）；熟鸭润切细粒，大概是黄豆大小；急冻好的肥肉切成花生米大小
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第7张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第7张")
4.将用料一半的白糖，白酒倒入肥肉拌匀；剩下的再分成两分分别倒入猪肉和鸭润拌匀；其余的配料都倒入猪肉中腌2个小时。2小时后把所以的都倒在一起拌匀
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第8张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第8张")
5.拌匀后可以洗盐渍猪肠衣
![正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第9张]( "正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤图 第9张")
6.灌肠
7.用和暖水过一下，此步骤一定要快，不然把灌肠烫熟
8.扎孔，每条肠扎6-8个孔；剩余的就留给时间，大概12-15日左右，润肠就OK了。
小贴士
1、切肉：按个人的喜好或分别完成
2、润肠的甘香与肥肉是非常搭配，如果不喜欢吃肥的可以适量减少，但不建议不加或增多
3、鸭润要小粒，肥肉要大粒，这才是奥秘
4、过水：水烧至温，是温、温、温，可以整对手放入都不感觉热的那种。烫熟了可不要说我没有讲明白哦。这步目的是清洗一下腊肠表面的汤汁。
5、扎孔：原则是哪里有空位扎哪里
6、没有无色生抽可以用普通生抽代替；没有南乳可以用腐乳代替
7、自己做了几年的腊肠，用了很多不同的方，个人认为腌肉一定要放小许盐才够风味，所以盐量大家看着办。毕竟生抽不同牌子有一定程度的区别。
8、特别⚠️⚠️⚠️我配方中是按克数计算，不要问我是不是毫升了。要做更多的，请按倍数增加或减少。
9、广式腊肠会偏甜，作为一个切头切尾的广州人，感觉这糖量是刚好的，所以都不要增减。
如有不明，亲留言吧！
