淮扬家常菜之“清炖狮子头”
老爸的看家菜，对于扬州人来说，这样的流程可能不算啥，但是已经让我的东北老公惊叹不已，做个菜至于费这么大劲吗？但每次做出来他又是吃的最多的那个😜
扬州人对狮子头有独特的追求，精髓是“细切粗斩”(扬州话斩大约等于普通话的剁)，这样才能入口即化，但又不至于食之无物。
肥瘦相间的狮子头，配上炖得酥烂的白菜、青菜或者春笋，看似清淡，其实内有文章，细腻丰富才是“食不厌精”的扬州人要的那个味道!
用料
| 猪肉(前夹心) | 500克 |
| 荸荠(点睛之味) | 200克(比例可自行控制) |
| 淀粉 | 1勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 姜末 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 葱末 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 蚝油 | 1勺 |
淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法
肥瘦比例大约1：3，细切成丁，再慢慢斩成肉泥(嫌麻烦就交给绞肉机吧)
![淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第2张]( "淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第2张")
荸荠去皮切成末
![淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第3张]( "淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第3张")
加入荸荠一方面丰富口感，另外也可以解油腻(同理马蹄也可以换成笋丁，看个人喜好，当然正宗狮子头就是纯肉的，我家习惯加些荸荠)
![淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第4张]( "淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第4张")
敲黑板!重点来了
把调料和少许水淀粉加进去之后，顺时针用筷子搅拌200下左右(你要逆时针也不是不可以)，‼️一定一定要同一个方向搅，这样才能“上劲”，做出来的狮子头有嚼劲![淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第5张]( "淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第5张")
接下来就是成形的阶段，我家习惯用勺子和小碗卫生一点(愿意用手捏的也OK)
![淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第6张]( "淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第6张")
水烧开后小火或关火，将肉圆放入锅中
再一次敲黑板‼️一定要小火或者关火
不然 呵呵 等着你的是一锅肉糜汤![淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第7张]( "淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第7张")
小火烧开，焖1~2小时(要不怎么说费功夫呢)，最后可加配料如青菜、竹笋、大白菜，配菜不用放太早
不得不说康宁锅真是适合炖一切，配狮子头美美哒👏
(讲究一点可以买小砂锅，一锅一粒狮子头也是很赞!)
祝大家都成功做出心中的淮扬名菜——狮子头![淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第8张]( "淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤图 第8张")
