家宴【四喜丸子】--红烧狮子头
四喜丸子包含了“福、禄、寿、喜”,拥有十分美好的寓意与红红火火的卖相,是逢年过节我们家必备的年菜。
做法嘛其实就是江浙的狮子头,取四只狮子头,再浇上汁红烧,就成了鲁菜四喜丸子。
可见这是一道南北方人民都喜爱的菜,马上过年了,学起来为家人准备年夜饭用吧
用料
猪肉 | 600克 |
莲藕 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1瓷勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
淀粉 | 1瓷勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
家宴【四喜丸子】--红烧狮子头的做法
三分肥、七分瘦的猪肉,用刀剁成肉馅
喜欢肥的用五花肉,喜欢瘦一点的可以用梅条肉或者后腿肉🥩
手工剁出来的肉馅要比机器的绞肉更粗一些,吃起来口感弹牙而且肉粒之间不均匀的缝隙可以吸收更多汤汁,是狮子头好吃的诀窍,不建议省略莲藕100克,剁成馅
有条件的同学可以用荸荠(马蹄),但是我在国外不方便买到荸荠,可以就用莲藕代替生姜五片,小葱一根,切成葱姜末
把剁好的莲藕和葱姜末都放入肉馅,打入一个鸡蛋🥚,再加入生抽2瓷勺➕料酒1瓷勺➕淀粉1瓷勺➕白胡椒粉¼瓷勺➕十三香¼瓷勺➕芝麻油半瓷勺
把所有调料与肉馅搅拌均匀
把肉馅均匀分为四等份,每份用手搓成一个大圆球,然后两手交替来回摔打十几次,排出肉馅里的空气
锅里倒入油,油量要可以没过狮子头。开中火把油烧至八成热用一根筷子插入油锅,如果有气泡冒出,就说明油温可以了
把肉丸子放在油锅里,先用中火炸几分钟让丸子定型,等到丸子外壳变硬、慢慢浮起的时候,再转成大火一分钟把外皮炸得红亮,就可以盛出锅了另取一个锅,把炸好的狮子头放入锅里,加入三碗水,再加入老抽一瓷勺➕蚝油一瓷勺➕糖半瓷勺,开中火🔥,盖上锅盖,焖煮15分钟
15分钟后打开锅盖,用一瓷勺淀粉加半碗水搅匀做成淀粉水,把淀粉水倒入锅里,大火收汁
等到汤汁变浓,狮子头就完成了!
拿几颗小青菜,用开水焯烫一下
焯烫好的青菜从锅里捞出,再过一遍冷水,可以让色泽翠绿漂亮
烫好的青菜摆盘,把狮子头放在上面,就变身美美的四喜丸子了!美美上桌
音乐与美食皆不可负❤
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我们下期再见啦!