一次发酵波兰种盐面包

非常喜欢口味简单的面包，以前执着吐司，最近迷上了盐面包，横切开夹一切喜欢的：牛油果、金枪鱼、鸡蛋、番茄、黄瓜、红烧肉、卤五花～丰富的早餐就搞定了，还去啥便利店排队花20元🤪

⚠️制作前先看小贴士💋

用料  

一次发酵波兰种盐面包的做法  

1. 除了，除了，盐和黄油🧈所有材料放入主锅。

2. 15秒 速度3-6，混合。这一步，适用于所有面食类，去判断干湿程度。

3. 2分钟，揉面。

4. 可以看到，薄膜开始形成。
   放入盐和油～

5. 2分30秒，揉面。
   结束后，看看缸温，很美好。
   拉扯一下薄膜，这一步忘了拍照，大面积膜已经形成，但不太牢固，扯破的破洞有明显锯齿状，感觉差一点点时间🤏

6. 增加了30秒揉面，看看缸温。

7. 大面积膜有了，扯破，破洞不是特别光滑，但锯齿状比刚才柔和。
   
   结束揉面，盐面包不需要完全扩展。

8. 我是40升的烤箱，一盘八个合适。总重量除以8，你可以一个面包都可以，不局限。
   这个材料下来，基本上8个68-70克的面团。
   整理成水滴形，盖保鲜膜或湿布，冷藏一小时。

9. 一小时后，先搓成这样🥕

10. 从中间下擀面杖，第一下上，第二下下，一上一下，用手辅助逮一下小尾巴🐒

11. 继续，用另一只手辅助，不要用力，辅助延长的感觉～不是生拉活扯～辅助延长～
    
    每一个都可以用擀面杖做长度比对👩‍🍳

12. 为了让成品起层更美，可以在擀好的面块的左右两边，1厘米处，涂抹椰子油或者融化的黄油🧈两边，不是全部，一厘米。

13. 闪闪亮的地方～左右两边，不是全部🍞

14. 从宽的一头，卷起来～我没有裹黄油🧈减肥🤪

15. 裹好，间隔摆好，32度，发酵45分钟，烤箱放水，增加湿度。

16. 发酵完成，刷一层牛奶～同时预热烤箱，上下火200度。

17. 洒一层细细的海盐～⚠️没得海盐，洒食盐的话，会咸。

18. 上火190，下火180，24分钟左右，10分钟左右上色盖锡箔纸，根据自己家烤箱看时间，我是海氏。

小贴士

1⃣️夏季6789🈷️，制作面包前主锅冷藏透。
2⃣️夏季所有材料冷藏，包括面粉。
3⃣️鹰牌和拿破仑吸水性差不多，其他品牌面粉自行控水。
4⃣️鲜酵母我用的一粒一粒包装好的，波兰种一部分揉面一部分。
5⃣️为了控制也可以不裹黄油，有黄油底部比较脆。
6⃣️熟手可以把波兰种变全麦波兰种，主面团水量会有变化。