好吃的贝果研究（杂粮款）

贝果，
这个小圈圈⭕️，
让多少人深陷其中，
不能自拔，
乐此不疲，
对她的爱始终不变♥️
比起一般欧包，
它更小巧，
比起一般面包，
它更有嚼劲和面香。

用料  

好吃的贝果研究（杂粮款）的做法  

1. 面温25℃。室温静置30分钟。

2. 分六份。搓圆。松弛下面团。

3. 擀扁，排气。

4. 卷起来。

5. 最近学到的最简单包贝果方法。
   将一头掰开，将另外一头塞进来。

6. 接口处捏紧。

7. 38℃，85%发30分钟。
   
   没有发酵箱的也没关系，
   用烤箱自带的发酵功能，外加一盘水。

8. 时间只是参考，
   像这样，轻轻戳一下不立刻反弹，
   留下微微印痕的就代表发酵结束啦！

9. 水烧开后，转中火。
   烧水这里，
   之前看很多人都是烧几成热，不烧开，
   包括我之前做贝果的食谱也是这样写，
   后来我亲自验证过了，没差！
   烧开以后转中火最后做出来的贝果一样好！
   所以火候这里大家就不要纠结了。。。
   
   反正就是正面先朝下30秒。

10. 再换另外一面30秒。

11. 捞出来沥干水分。
    刷一层蛋清再撒坚果这些，
    出炉后坚果不容易掉。
    也可以不刷，一试便知～
    
    上火190℃，下火175℃ ，8分钟中层
    转上火230℃，下火185℃ ，5分钟上层。
    
    

12. 测下出炉温度，
    其实这一步可以省略。
    但如果你想做专业的，
    可以养成这个习惯也不妨～

小贴士

如果手头没有配料表里面的两款面粉，不要惊慌，用家里的高筋面粉就行，口感可能会有不同，但不至于差太多，千万不要用中筋面粉，筋性太低了。


关于鲁邦种。很多人家里没有现成的。
可以用这个方子代替：高筋面粉50 水50 酵母0.5
室温提前4小时培养。
或者你前一天晚上培养完毕，放在室温2小时以后再放入冰箱冷藏一夜保存。