(自用)千层配方研究
自研究千层配方,整理一下需要综合的配方,不带奶油,单总结可丽饼
TheRed-巧克力千层可丽饼
花美人香-巧克力千层
lavender924-巧克力千层(媲美九点半)
胖球闪电猴-焦糖摩卡香蕉千层蛋糕
堂妈小厨-榴莲千层蛋糕
晓廷爱烘焙-榴莲千层---可丽饼蛋糕
Tinrry甜悦-《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼
一律按8吋(21cm)调整
顺序:粉,蛋,奶,油
用料
---川上文代抹茶--- | |
低筋面粉 | 210g |
抹茶粉 | 18g |
细砂糖 | 67.5g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 195g |
牛奶 | 600g |
黄油 | 30g |
---川上文代可可--- | |
低筋面粉 | 180g |
可可粉 | 16g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 180g |
牛奶 | 540g |
黄油 | 30g |
---可可千层(花美人香)--- | |
低筋面粉 | 120g |
玉米淀粉 | 60g |
可可粉 | 16g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 540g |
黄油 | 30g |
---可可千层(lavender924)--- | |
低筋面粉 | 120g |
可可粉 | 40g |
糖粉 | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 500ml |
黄油 | 25g |
--可可千层(胖球闪电猴)--- | |
低筋面粉 | 115g |
可可粉 | 5g |
细砂糖 | 35g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 300g |
黄油 | 17g |
---堂妈小厨--- | |
低筋面粉 | 140g |
玉米淀粉 | 80g |
糖粉 | 70g |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 665g |
黄油 | 40g |
---晓廷版--- | |
低筋面粉 | 120g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 280g |
淡奶油 | 20g |
黄油 | 20g |
---Tinrry版--- | |
低筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 30g |
细砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 250g |
黄油 | 10g |
自用调整中 | |
低筋面粉 | |
玉米淀粉 | |
抹茶粉 | |
可可粉 | |
细砂糖 | |
鸡蛋 | |
柠檬汁 | |
牛奶 | |
淡奶油 | |
黄油 |
(自用)千层配方研究的做法
*(黄油隔水融化备用)
混合粉类,加入鸡蛋
*(黄油降温至65度以下加入鸡蛋面糊)
加入牛奶后反复过筛至无颗粒
^(少量面糊加入融化后的黄油混合乳化,乳化后的面糊倒回原面糊搅匀)
*和^可互相代替打散鸡蛋,混合粉类和牛奶,将过筛后的牛奶面糊加入鸡蛋液中
小贴士
调整内容
1、粉量、蛋量、奶量、油量的影响
2、玉米淀粉、淡奶油、柠檬汁、盐的有无和用量
3、煎饼的温度
4、室温放凉还是冷藏放凉
5、千层饼皮和班戟饼皮需要配方相同吗?
6、不同口味的饼皮配方是否需要微调
技巧
晓廷提到湿抹布便于下一张饼摊开
我对千层没什么兴趣
我最讨厌摊大饼
如果不是因为你我不会写这些的
是因为你说你喜欢吃千层
你说你在美国一家甜品店吃到的特别好吃
因为你喜欢
我才突然就喜欢了
我想把它做好
就算以后再也没机会见到你