老式炒面研究-02

02：过开水-过凉水-蒸-拌油-炒。

用料  

老式炒面研究-02的做法  

1. 准备原料。火腿切丝，白菜分开菜梗和菜叶分别切丝，葱、蒜苗切粒。蛋煎单面备用。

2. 面条过开水，散开即捞出，马上拌油。这时面条变软，仍有白芯。

3. 面条入蒸锅，上汽后蒸5min。出锅后面条已经没有白芯，马上拌油，晾凉。

4. 热锅冷油，爆香葱蒜粒。炒白菜梗、白菜丝，炒火腿。加盐、一点糖、刺身酱油、蚝油调味。面条入锅，迅速炒匀出锅，盖煎蛋。

5. 搅开蛋黄和炒面拌在一起。来一口？

小贴士

两次拌油和炒制时，油不能省。
面虽然下锅加热了3次，但是很劲道，口感比上次好。