煮好冰冻饺子的研究

前辈们都说，煮水饺，饺子浮水就煮熟了，但谁也不知道水饺的中心温度是多少？是不是真的熟了？煮冰凉水饺更是五花八门，泡凉水的有，水开后再下的有，中途加二次、三次凉水再煮开的也有，但是，这些都是凭感觉判断的，煮出来的饺子经常出现过老、过柴、水汪汪发散的现象，如何煮到熟透，又不过火，下面让我们一起来测量研究一下。

用料  

煮好冰冻饺子的研究的做法  

1. 实验器材一：直身不粘锅，防止水饺粘底和有利于清晰观察饺子翻滚和浮水情况。

2. FLUKE17B+探针式温度计。

3. 校表，沸水中温度计显表温度为98.3°C，可认为温度计误差合理。

4. 第1次少量实验：

5. 先小量试验2只水饺。开水下，转小火，保持水为小沸状态，防水饺乱翻滚做成浮水的误判。

6. 水饺浮水后，捞出，测量到水饺中心温度约60°C，未熟。（缺图）

7. 熄水泡水1分钟，捞出，测得的温度约70.°C，刚好熟。（缺图）

8. 第2次正常量实验：

9. 开水后下约20只饺子，大约第1分钟转沸，转中小火使水小沸，约第四分钟后全部浮水，熄火。

10. 熄火后泡水一分钟，测得的温度是70.9°C，刚好煮。

11. 熄水泡水2分钟，测得的温度是80.1°C，全熟。

12. 图示为熄水2分钟后捞出的水饺，口味味感都好，不老不柴，也没有水汪汪发散。

13. 剪开的剖示图。

14. 结论：一、水开后下水饺，轻轻划动，可防粘底。二、凉水泡、下盐、下油、中途下2～3次凉水的煮法，都无理论、实践的支持。三，普通个头的水饺，煮沸后关火泡二分钟，可认为是最佳全熟时点，口感味感好。