老式炒面研究-06

06: 完成体～成功！

用料  

老式炒面研究-06的做法  

1. 准备油炸面饼。蒸锅上汽，放入鲜面条100g，蒸5min，出锅晾凉。热油锅，油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出控油，晾凉。

2. 准备原料。虾仁开背，去虾线，用盐、白胡椒粉、白酒、淀粉、油抓匀，冷藏码味1小时以上。火腿切丁，洋葱切块，葱姜蒜切粒。

3. 不粘锅刷一点点底油，鸡蛋加一滴白酒两滴香油打散，炒至凝固，盛出。虾仁炒变色，盛出。

4. 奶锅煮开水，把油炸面饼放进锅里过水，煮软后盛出。

5. 热锅冷油，小火爆香葱姜蒜和洋葱，下火腿丁炒香。加盐、一点糖、刺身酱油炒匀。加虾仁、面条、鸡蛋炒匀。锅边喷一点香醋出锅。

小贴士

1.太理想了！蒸制增加面条韧劲，炸后充满油香，过水去油腻，炒制入味。有生以来做出来的最好吃的一碗炒面~太爱我自己了yeah~
2.炸面条时正好有虾头油，就用了，奇香。如果只用花生油炸面，最后炒制时可以用花生油：香油=2:1，增香。
3.个人习惯，不用味精&普通酱油&老抽这些，你如果喜欢，请随意加。