老式炒面研究-01

时间到了2017年，到处能吃到的炒面都是开水煮面-过凉水-炒。这么做成本低时间短工序少，又健康少油，值得推崇，可我从小在美食街隔壁长大，忘不了小时候饭店和家里的油润香浓的炒面。前几年在早市偶尔还能买到油炸过的面饼，现在是完全没有啦。长了草就要拔草，所谓吃货，不就是有本事用这双手满足舌头想要的味道吗~ 我家不做一道年菜，不吃一口剩饭。时间富余，既然搜不到合适的菜谱，那就试验玩玩呗。

用料  

老式炒面研究-01的做法  

1. 准备原料。日韩牌子的抽真空切面拉面总有股焯不掉的酸味，所以选用超市鲜压面，公平起见，每次试验用的面条一致。 猪肉切丝，用蚝油、白胡椒粉、花雕、淀粉、油挂浆静置20min以上入味。配菜随意，家里正好刚吃过火锅，蔬菜是超市整包素烧锅配菜，回家拆包装就能下锅。

2. 面条入蒸锅，上汽后5min。虚蒸1min出锅，比较好的状态是略有白芯，几熟，口感筋道。马上拌油晾凉。

3. 热锅冷油，肉丝滑散，变色即出锅。余油爆香洋葱丝和葱蒜粒，炒配菜，加盐、一点糖、生抽、蚝油调味，加面条炒干。火力不要太小，稍微带点焦香，出馆子味。

小贴士

蒸出来拌油时也好，炒时也好，油不能省。
我家做菜没有鸡精，酱油，老抽。喜欢的话就加呗。