老式炒面研究-04

04:过开水-拌油-蒸-炒。

用料  

老式炒面研究-04的做法  

1. 准备原料。黄瓜切丝，香菇、木耳泡发后切丝。鸡胸肉切丝，用盐、白胡椒粉、油码味。葱、姜、蒜切粒。

2. 做一锅开水，面条下锅，变软即捞出。迅速拌油晾凉。蒸锅上汽后蒸5分钟，晾凉。这时面条无白芯，油香扑鼻，口感劲道。

3. 热锅冷油，下鸡丝滑散，变色盛出。爆香葱姜蒜粒，爆香香菇。炒黄瓜丝、木耳丝。加酱油、蚝油、番茄酱调味。加鸡丝、面条，翻炒均匀，锅边喷一点香醋出锅。

小贴士

1.上次做的含油量太高，这次非油炸。面条香，很劲道，但是过于劲道了，真佩服我自己，把家常面条活活做成了一盘意面。
2.蒸制是正确的，可是放弃了油炸就等于偏离了试验主旨。下次还炸。
3.加的番茄酱虽然少，但导致口感更像意面，或者像越南炒面星洲炒面，偏离主题，以后不用了。
4.为了做炒面特地去买了瓶普通酱油，味道很对，下次继续。
5.请忽略我的鬼刀工(・ω・｀)