老式炒面研究-05

05：蒸-油炸-过开水-炒。

用料  

老式炒面研究-05的做法  

1. 提前准备：鲜面条放入蒸锅，上汽后蒸5min。出锅稍微晾一下，戴一次性手套，用筷子帮助拨散，大致盘成圆形，晾凉。油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出晾凉。下图是头天晚上炸好的，中午做起来快。

2. 准备原料。里脊肉切丝，用盐、白胡椒粉、花雕、油腌制20min以上。白菜、胡萝卜、青菜切丝。入冬一直备着火锅净菜，做什么都方便。蒜和姜切粒。

3. 油炸面饼放进开水锅，保持小火2min，变软后捞出。

4. 小火热锅，刷一点底油，下里脊肉丝滑散，变色即捞出。爆香蒜姜，炒胡萝卜丝、白菜丝，加盐、一点点糖、酱油、蚝油，加肉丝、面条炒匀，喷一点香醋出锅。

小贴士

1.目前为止最理想的一次。面条酱香浓郁，不油腻，劲道弹牙，很滑爽，滋味无穷。
2.这辈子不会再吃仅仅水煮再炒的炒面啦！口感完全不是一个次元的。
3.油炸面饼过开水时煮下好多油，炒的时候就没敢放油。吃的时候稍缺那么一点油香，下次底油可以放15ml。
4.配菜还不够简朴，下次再改进。