韩综同款茄子饭(转自吃货研究所)
这是吃货研究所公众号发布的菜谱,在这里记录一下
用料
茄子 | 1个 |
大米 | 1小杯 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
葱 | 2-3根 |
油 | 3-4瓷勺 |
韩综同款茄子饭(转自吃货研究所)的做法
准备食材
洗米,然后浸泡15分钟。
葱切成葱花,茄子切成薄片。
开火,在锅热之前放油和切好的葱花炒葱油。注意,要全程小火,将葱花炒至微黄。
☞ 葱油是这道茄子饭的特色之一,不用肉的素炒茄子,主要通过葱油的方式来增加茄子的鲜香;大家也可以自己做带肉版本的,就是把肉末和茄子一起炒之后再和饭一起焖;
☞ 茄子吸油,油量要比平时多一些,防止糊锅。放入茄子,翻炒至变软。
沿锅边缘倒入调配好的酱油(2瓷勺生抽+1瓷勺老抽),将酱油炒至冒泡后与茄子一同翻炒。
☞ 先沿锅边倒入酱油炒至冒泡,能与葱油更好地融合,给茄子调味的同时,更增加了一种类似烧烤的口感。
将翻炒好的茄子倒入浸泡好的米中,按下煮饭键正常煮饭。到时间后,焖5分钟再开盖。
☞ 在米饭蒸煮的过程中,茄子也会出水,因此煮饭的水量要比平时少一些。茄子与米饭搅拌均匀,配上辣白菜。辣白菜的作用在于解腻,也可不放或换成其它小咸菜。
小贴士
原博食材好像是长茄子和小葱。我自己做的时候用的圆茄子和大葱,加了一点盐。