软到不知所措的酸奶吐司【手揉波兰种➕水合版】
一直想写一篇属于自己的菜谱，今日有空记录下面包的制作过程，主要用于自己配方的存储！
没有厨师机也买不起😂乖乖自己手揉
用料
| 波兰种面团 | |
| 王后日粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 鲜酵母 | 2g |
| 糖 | 10g |
| 主面团 | |
| 王后日粉 | 250g |
| 鸡蛋 | 1个约40g |
| 鲜酵母 | 8g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 酸奶 | 按60%到70%主面团水份➕ |
软到不知所措的酸奶吐司【手揉波兰种➕水合版】的做法
波兰种制作，室温2到3小时，主要看状态，体积大概3倍，内部组织蜂窝状，表面有大小气泡，闻起来无酸味即可
![软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第2张]( "软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第2张")
主面团内除了盐和黄油及酵母其余材料揉成团【水合法】冰箱冷藏自成筋膜，酸奶加的时候量的控制，加到碗里的面粉棉絮状再加5到10g手揉成团，我这酸奶加了较多😛
![软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第3张]( "软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第3张")
波兰种发好后和主面团一起放案板上手揉成团，其实这个状态就有厚膜了【水大易出膜】，然后加盐巴揉匀，大概1到2分钟，然后加酵母揉匀，接着揉至8成膜
![软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第4张]( "软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第4张")
加入软化好的黄油继续揉至完全扩展阶段【手套膜】，小面包接近手套膜就可以了，不像吐司要求那么高！
![软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第5张]( "软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第5张")
一发至两倍大，大概一个小时不到！
![软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第6张]( "软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第6张")
整形入烤箱二发，温度32度，湿度85%，放一杯水在烤箱内，发至8.5到9分🈵️！
![软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第7张]( "软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第7张")
烤箱上下200度预热至设定温度，上160下190烤30分钟样子【三能低糖吐司盒】，温度参考，具体看个家用烤箱脾气
![软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第8张]( "软到不知所措的酸奶吐司「手揉波兰种➕水合版」的做法步骤图 第8张")
