软到不知所措的小餐包

配方含量可以做28*28金盘
25个小餐包
每个约48.5克


我不知道想啥非得凑整弄了24个50克跟一个19克


液体含量高加上是汤种
面包真的软的不要不要的

这个方子上次做了吐司
其实更适合做餐包

用料  

软到不知所措的小餐包的做法  

1. 提前做好汤种冰箱冷藏2小时
   or冷冻半小时
   
   鸡蛋牛奶也急冻半小时
   目的是揉面时控制面温

2. 出去黄油外
   所有材料包括汤种加入到搅拌盆里

3. 粗膜+黄油
   揉到薄膜

4. 发酵到2-2.5倍大

5. 均匀分割成25份
   每份约48.5克
   
   分割后可直接操作

6. 充分擀开
   排掉气泡

7. 一点点往下包

8. 成圆形

9. 二发后刷鸡蛋牛奶液

10. 不要刷太多

11. 风炉预热150度
    150度烤25分

12. 颜色非常好

13. 拉丝没问题

14. 拉丝不要太好

15. 组织很细腻

16. 柔软得不要不要的

17. .