咖啡吐司（水合法、波兰种）

经历了不知道多少袋面粉
终于做出了满意的吐司
记录一下配方和经验

用料  

咖啡吐司（水合法、波兰种）的做法  

1. 波兰种材料混合，放一个小碗里，盖上保鲜膜。
   常温发酵3-4小时（大概是，夏天3小时，冬天4小时）
   或者冰箱5℃冷藏过夜（我一般会外面放1-2小时再放冰箱）
   最终状态是表面大气泡

2. 波兰种放一边。主面团1材料混合，用刮刀（或者筷子）拌到没有干粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。

3. 第二天早上。
   面包机底部放2克盐。
   取出主面团，剪碎，放进面包机。
   酵母加温水成糊糊，也放进去。
   搅拌起来！面包机20分钟左右。
   面包机搅拌的时候，把黄油切好，放室温软化。
   

4. 搅拌好以后冰箱冷藏20分钟。

5. 冷藏好以后，放黄油，搅拌15分钟。
   再放冰箱冷藏5分钟（冬天室温就可以了，冷藏有助于面团不那么黏，而且更加出膜）。
   神奇的发现，出手套膜了。真是简单啊。

6. 滚圆一发，5月初大概40-50分钟就完成了。
   不要发过，戳一个洞看看，只有一点点回缩就可以了。
   如果回缩多，5分钟5分钟观察，这个时候酵母活性强，很容易发过。

7. 一发后取出，一个大圆饼，先不排气，分成3份。
   然后用拳头压几下，折叠再压几下，大致排气。
   滚圆室温松弛5分钟。
   然后一卷，擀的时候不要太长，巴掌长就可以。
   室温松弛10分钟。
   二卷。这个时候可以加，果干，坚果，蜜红豆什么的。
   黏的话，可以手上抹点油，案板上薄薄一层粉。
   

8. 二发务必注意温度，宁可低不可高，我之前失败就是死在这里了！！！
   烤箱里面两碗热水，吐司盒放进去。
   等50分钟左右，看下状态。
   9分发就可以了。

9. 我家烤箱温度高50度。
   所以我是上火120℃，下火150℃，45分钟。烤箱最下层。
   全程盖锡纸，避免中途开门面包回缩。

10. 烤好拿出来震一下，侧躺晾凉。
    虽然称不上非常完美，但对小白也够用了，对嘛٩(๑^o^๑)۶