江湖菜做法-酸菜鱼

最早的重庆江湖菜做法、不挂红的菜里最辣的菜

用料  

江湖菜做法-酸菜鱼的做法  

1. 鱼骨鱼肉洗净、鱼片加入一个蛋清、少量料酒、适量胡椒、抓匀腌制

2. 前期准备：酸菜水和野山椒水用小碗装起来，酸菜挤干水份和泡萝卜切块。野山椒、蒜、姜切小颗，备用小条干辣椒和一把花椒（野山椒用一整瓶），再泡发一把粉丝。

3. 热锅、少量油烧开、下酸菜和酸萝卜炒干水份、备用

4. 热锅加入猪油、煎鱼排、煎至两面金黄放入姜和一半的蒜粒。把鱼炒散、加入烧开的开水、煮开

5. 水开后分别加入，酸菜和酸萝卜、野山椒粒、泡菜水、和适量胡椒粉，大火煮5分钟

6. 煮鱼时候、二次研制鱼片，加入两勺盐、一勺鸡精、4勺淀粉抓匀

7. 鱼汤熬至5分钟后、捞出鱼骨和一些泡菜后，分别加入鱼片和粉丝，中火煮开

8. 鱼片煮好后、连汤一起入盘、中间放入蒜粒。重新烧一部分油、油温冒烟后、加入辣椒和花椒、最后淋在鱼汤表面

9. 美味酸菜鱼出锅。

小贴士

1.咸鱼淡肉、腌制鱼的时候、千万不要怕咸了。
2.泡菜水和野山椒水是精华。
3.必须有泡萝卜、酸菜鱼的灵魂。
4.野山椒要加一整瓶！（最好用东古牌野山椒）