不能失传的江湖菜---辣菜
这是福州的一道味道独特,会呛鼻子的家乡菜,品尝时就象吃了芥末,本地人称为“辣菜”。利用芥菜花发酵原理烹制,由于食材---芥菜开花花期短,且烹制的成功率低,所以别说我们这代,就连我父辈的都鲜有人做。 最爱那一口刺激的芥末辣味儿,不能失传的辣菜,跟我一起动手吧……
用料
芥菜 | 500g |
虾米 | 100g |
玉米油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
不能失传的江湖菜---辣菜的做法
选快开花的芥菜。
芥菜洗净,茎部老的地方撕去皮。
择好菜,摊开晾晒到叶子蔫了没有水份,如上图。
把菜切碎。
倒入适量的玉米油,小火炒香虾米。
倒入芥菜小火翻炒,加入适量的盐和鸡精。快速翻炒1分钟,如果炒熟就不会有辣味了,所以这个时间和火候要掌握好。
稍微放凉后,装入密封罐压实,冷藏过夜。
与光饼是最佳搭档。
小贴士
想要有刺激、呛鼻的辣味,芥菜不能炒太熟。