江湖水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
喜欢吃火锅,喜欢吃大杂烩的你,何不在这咋暖还寒时,来一盆火热的水煮鱼暖暖胃!
用料
龙利鱼柳 | 一片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
干辣椒 | 您随意 |
配菜随意:如莲藕、莴笋、豆芽、火腿片、金针菇 | 主要看饭量 |
火锅底料 | 一小包 |
姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
江湖水煮鱼的做法
先将龙利鱼肉切薄片,(其他没有小刺的鱼肉也可以哦)
加盐油鸡精搅拌,腌制15分钟。
将各种配菜洗净切好
放进加了调味的滚水里面焯熟,装进容器备用
热油加入姜、大蒜、辣椒、花椒、八角爆香
加入适量豆瓣酱,加盐调味
加入火锅底料煮至沸腾。
将肉类配菜放进汤料煮熟后捞出,再放入鱼肉煮熟后捞出
最后将汤底倒入煮熟的配菜和鱼肉中,撒上葱花或香菜即可
小贴士
一锅解决!比较餐馆里常吃的包在油里的麻辣水煮鱼,自己做的健康水煮鱼,吃起来还是同样的麻辣爽口,却少了近4/5的油量,而且食材也更健康,绝对满足你们所说的”重口味健康料理“的要求了~