《江湖菜》下饭菜下酒菜都是它-青椒鸡
这道标准的川菜麻麻辣辣配料比较多一点
1勺=喝汤勺
1小勺=调料罐勺
用料
鸡(半只) | 1100g |
青椒(二荆条) | 180g |
小米辣 | 20g |
大蒜 | 100g |
仔姜 | 200g |
泡椒 | 3个 |
小葱(葱白) | 30g |
冰糖 | 20g |
藤椒 | 10g |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺半 |
老醋 | 半勺 |
食盐 | 2小勺半 |
味精 | 1小勺 |
炒芝麻 | 适量 |
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配料如图: 鸡肉,切成小块,放入1小勺食盐抓揉 青椒、泡椒、小米辣、小葱白,切段 仔姜、大蒜,切颗
热锅冷油,油温烧至7成,放入鸡肉煸炒3-5分钟
炒出多余的水份(倒出多余的)锅内留少量油,放入冰糖翻炒几下
放入大蒜炒香,大概2分钟左右
放入泡椒翻炒几下
放入小米辣翻炒几下
放入藤椒炒出香味
放入1勺半生抽、1勺老抽、半勺老醋
放入仔姜炒出香味
放入小葱葱白,翻炒几下
放入青椒炒至断生,加入1小勺半食盐和1小勺味精,翻匀起锅
装盘后撒入熟芝麻即可(没有可以不放)